Bacterii utile in industria alimentara


Genul Streptococcus cuprinde specii can enterobius vermicularis be found in urine bacterii sub formă de coci sferici sau ovali. Sunt Gram-pozitive, facultativ anaerobe, neciliate, nesporulate, unele specii fiind capsulate.

Dioxidul de carbon care se degajă lent si formează alveole caracteristice. Bacteriile propionice produc CO2 si acid propionic cu efect fungistatic, ce contribuie la conservarea mai bună a pâinii si la prevenirea mucegăirii. Bacteriile malo-lactice pot acționa la sfârsitul fermentației mustului după separarea vinului de drojdii, în scopul reducerii acidității. În cazul in care aciditatea este normală, fermentația produsă de aceste bacterii este nedorită.

Bacteriile se pot intalni la adancimi mari in apa marilor si oceanelor, in ape termale. In aer: Existenta in aer a bacteriilor este temporara si prin intermediul curentilor de aer sunt raspandite la distante foarte mari.

Bacteriile lactice homo- si heterofermentative sunt introduse in aluat sub forma de culturi pure sau odată cu faina, responsabile de fermentația lactică a glucidelor din aluat si de formarea substanțelor de aromă. Bacteriile saprofite: - cele din lapte, prin fermentație, îl transformă în iaurt; - acresc murăturile; - transformă vinul în oțet prin fermentație; - alterează alimentele.

Cum putem reduce prezența bacteriilor în industria alimentară?

Principalele genuri cu importanţă pentru industria alimentară Acetobacter sunt bacterii acetice care produc oxidarea alcoolului etilic şi se folosesc la fabricarea acidului acetic de fermentaţie; acestea pot produce oxidarea vinului, ducand la degradarea acestuia. Acinetobacter sunt bacterii sub formă de bastonaşe, Gram-negative, strict aerobe, răspândite în sol, ape, alimente proaspăt refrigerate.

Achromobacter sunt bacterii aerobe care produc amine biogene toxice prin degradarea protidelor şi produc alterarea produselor refrigerate.

Aeromonas sunt bastonaşe Gram-negative cu habitatul în microbiota intestinală a peştilor.

virus del papiloma humano se transmite de mujer a hombre renal cancer opdivo

Produc gaze prin fermentarea glucidelor. Pot fi întâlnite în lapte, pe carne de pui, cervical cancer guideline peşte, şi pe materii fecale. Bacillus 28 specii sunt bacterii de putrefacţie aerobe sporogene, ducand la alterarea produselor din carne.

Bacterii utile in industria alimentara specii selecţionate se folosesc pentru obţinerea de enzime: amilaze şi proteaze; Brochothrix sunt bacterii Gram-pozitive sub formă de bastonaşe scurte, cocoide. Carnobacterium sunt bacterii sub formă de bastonaşe, Bacterii utile in industria alimentara, catalazo-negative, anterior asociate cu lactobaciiii.

condyloma acuminata herpes virus del papiloma humano sintomas tratamiento y prevencion

Se dezvolta la temperaturi de refrigerare in produsele din carne, putand realiza fermentatia lactica. Clostridium 93 specii sunt bacterii butirice, bacterii de putrefacţie anaerobe sporogene.

hpv warts on hands and feet pictures hpv impfung pco

Coxiella sunt bacterii patogene, care produc febra Q-hemoragică si se transmit prin alimente, in special, prin intermediul produselor lactate. Enterobacter sunt bacterii de putrefacţie din microbiota intestinală a omului si a animalelor.

Escherichia sunt bacterii de putrefacţie, facultativ patogene agenţi ai gastroenteritelor; se pot înmulţi în produse alimentare ; pot produce toxine.

Erwinia sunt bacterii ce produc putrezirea umedă a legumelor. Flavobacterium sunt bacterii care se prezintă sub formă de bastonaşe, produc un pigment galben-roşu; produc alterarea produselor refrigerate din carne peste, pui. Lactobacillus sunt bacterii lactice acidotolerante, folosite în industria laptelui şi pentru conservarea prin murare a produselor vegetale.

Leuconostoc sunt bacterii lactice heterofermentative, agenţi de alterare a sucurilor, siropurilor de zahăr si pot produce dextran. Micrococcus sunt bacterii anaerobe, de putrefacţie intalnite in produse din oua si carne.

Bacteriile utile în industria alimentară

Mycobacterium sunt bacterii patogene. Specii reprezentative: M. Leprae produce lepra.

In AlimenteMicroorganisme utilizate în industria alimentară Views Bacteriile acetice Gluconobacter, Acetobacter sunt folosite la fabricarea tradițională a oțetului din vincidrucartofi. Ele sunt stric aerobe. Oxidează sorbitolul în sorboză, care apoi este folosită la sinteza vitaminei C.

Nitrobacter şi Nitrosomonas sunt bacterii care produc oxidarea compuşilor cu azot rezultaţi din putrefacţie. Proteus sunt bacterii de putrefacţie mobile, aerobe, care produc alterarea cărnii, a ouălor păstrate la temperatura camerei.

virus del papiloma humano en un hombre

Propionibacterium sunt bacterii folosite la fabricarea brânzeturilor şi pentru obţinerea vitaminei B Pseudomonas - bastonaşe tipice, răspândite pe produse vegetale, carne vită, puicare produc alterarea produselor refrigerate.

Salmonella - care cuprinde bacterii patogene pentru bacterii utile in industria alimentara se pot înmulţi în produse alimentare şi produc endotoxine.

Much more than documents.

Sarcina sunt bacterii aerobe de putrefacţie. Serratia sunt bacterii aerobe, care produc pigmenţi de culoare roşie şi predomină în produse vegetale, carne refrigerată. Staphylococcus - bacterii facultativ patogene; produc enterotoxine şi sunt agenţi ai intoxicaţiilor alimentare. Unele se pot inmulti in alimente, altele sunt transmise prin contactul cu animalele infestate.

Aurices intalnita in deosebi in alimente prajite si reincalzite, producand toxiinfectii alimentare sau dermatite. Streptococcus cuprinde bacterii sub formă de streptococi.

Navigare în articole

Salivariu si Ssp. Termophiles sunt folosite pentru producerea iaurtului.

foot wart how to remove hpv treatment nz

Shigella - care cuprinde bacterii enteropatogene agenţi ai dizenteriei. Xanthomonas - care dau alterări ale legumelor, fructelor si cerealelor. Zymomonas - bacterii care pot produce fermentarea glucidelor cu formarea de alcool si sunt folosite la obţinerea alcoolului carburant din materii celulozice.

papillon zeugma belek yorumlar helminti simptome copii

În concluzie, în industria alimentară se întalnesc atât bacterii cu rol pozitiv,cât și bacterii cu efect negativ. Pe de o parte, cele cu efect negativ pot produce alterări ale alimentelor, afecțiuni ale plantelor, boli la animale și chiar la om. Pe de altă parte, cele cu rol pozitiv au o importanță deosebită în industria aimentară, și anume: obținerea industrială a oțetului din vin, fermentarea produsele lactate, fabricarea iartului, chefirului, fabricarea brânzeturilor cu pastă tare, conservarea mai bună a pâinii și la prevenirea mucegăirii, fermentarea lactică a glucidelor din aluat și de formarea substanțelor de aromă, fermentarea mustului și reducerea acidității vinului, fermentarea laptelui și obținerea iaurtului, acrirea murăturilor.